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90后“包子大王”:颠覆行业,撬动1600亿大市场

时间 : 2016-06-12 来源 : 创业网 编辑 : admin 阅读 :

  远离商业中心,偏安市井街区,一个不足20平米的包子铺,每月竟有10多万元的营业额。初出茅庐的90后钻研生,加上几个久经沙场的职业经理人,围绕传统包点,升级商业模式,巧用互联网+思维,完善产业生态闭环,撬动1600亿的早餐大市场。为此,美食栏目的导演慕名而来,全国大型风投机构多次造访。
  一个小小的包子铺,为何有这么大的魔力?
 
  情怀包子铺
 
  没有价值创新,惟有使用价值的产品,在一个低门槛的行业里,注定是一个悲剧。
 
  当刘盼意识到这一点时,他已经走过不少弯路。
 
  初生牛犊不怕虎。努力考上公务员,或者找份巩固工作,对于从农村走出来的湖大钻研生刘盼而言,本是最好的选择。然而他的命运,因一个包子而改动。
 
  读研期间,凭着对商业的敏锐嗅觉,刘盼察觉了包子的商机:在千亿级的早餐市场当中,包点等面食类的市场份额只占40%,而且门槛低,毛利率报答高达65%。
 
  刘盼按耐不住内心,越想越激动。于是结业之后,他不顾家人反对,一意孤行地开起了包子铺。由于打算充分,加上吃苦肯干,刘盼的包子铺开业前两个月生意红火。尝到第一桶金的幸福之后,他没有多想,又迅速开了两家分店。然而,由于经营粗犷、扩张太快,又缺少连锁治理的经验,几家店面的生意日渐式微,“不晓得怎样去协调治理,又感觉每天都很忙。”盲人瞎马,刘盼碰了一鼻子灰,几家包子铺相继倒闭。
 
  但一次困难没有打倒刘盼,血本无归的他离去了湖南这块“伤心之地”,带着仅剩的一点包子理想前往成都。“传说诸葛亮发明了包子,成都虽是包子的发源地,却没有包子大品牌,我感觉有机会。”
 
  意外的是,成都之行并没有刘盼想象的顺利。处处碰钉子,山穷水尽,他几度绝望,甚至开始怀疑自身。绝望之际,刘盼忽然想到了自身的钻研生导师。联络上导师之后,他将这一年的遭遇一五一十地道来。
 
  或许是被刘盼的执着打动,导师指出了刘盼的痛处:“几乎一切的人都情愿为品牌付钱,而你的包子没有品牌,也没有营销,甚至连独特的技术都没有。而且,如今已经不是单打独斗的时代,你需求梦想合伙人。”
 
  让刘盼没想到的是,导师给他介绍了几位好友,几人分别在品牌营销、互联网经营、面点技术研发和资本运作方面深耕多年,且在各自领域皆有建树。
 
  推杯换盏,酒过三巡,在大家的第一次聚会上,刘盼和这几位好友聊得很是投机。五人都来自农村,对农村的一切都有种深深的情怀,“出来这些年,摸爬滚打,却从来没有做一件自身想做的事。”说道此处,无不动容。
 
  既然这样,何不用包子打造一个“村长带领大家去致富”的品牌,一个协助更多和刘盼一样的小人物去创业的平台。于是“包子天团”正式成立,“包村长”也由此出世,众人将杯中酒一饮而尽,当即点头:“就这么干!”刘盼当晚喝醉了,他已经好久没有这样畅快过,他笑称:“他们便是我的梦想合伙人。”
 
  包子创业孵化器
 
  纵观目前的包点行业,有90%的早餐市场仍处于混乱无序之中,传统包子店多是夫妻店或马路摊点的方式。于是,“解救”包子行业,标准化、规模化和树立行业规范是“包村长”的战略方向。
 
  经过几天头脑风暴之后,刘盼和几位好友决定,要打造一个包子品牌。不论是早期的门店、技术培育,还是后期的传播,都要和传统包点行业的形象不一样。
 
  首先门店装修要简明,门头策划要在视觉上给人耳目一新的感觉。于是,刘盼将“包村长”店里的中央厨房和售卖柜台打通,用一面透明的玻璃墙隔开,顾客买包子的时候能清楚地看见制作包子的过程。如此一来,也就给了顾客体验式的花费。
 
  其次是技术培育。为此,“包村长”专门成立了企业大学,与新东方烹饪学校合作,开设包点技术培育课程。从挑选面粉、和面、醒发到包子成型,都有合并流程,“为了悦目,包子的褶子都是有讲究的。”
 
  “我开第一家包子店的时候,只是和包子店的师父简单地学了点技术,根本没有修炼到家。”对于第一家包子店失败的经历刘盼深有领会,“如果我们不能给创业者提供最基础的服务,那就和传统的夫妻店没有区别,最终都会走向关门这条绝路。”
 
  于是除了技术培育之外,“包村长”还提供门店经营治理的培育,这也是刘盼的痛处,“以前以为学了工商治理专业很了不起,哪知自身根本不会治理,每天的账目都是乱的,不晓得盈亏在什么地方。”
 
  “做中国早点市场的阿里巴巴。”为了这个平台真正意义上的价值,处理创业者的后顾之忧,刘盼还带头为创业者提供门店选址、装修策划、物流配送和开业支持等后续服务,“包村长”俨然一个包子创业孵化器。2016年年头,有一位创业者想要在成都华阳开店,却不晓得门店该选择何处。刘盼便带着创业者每天都在华阳街走动,调查每个路口的人流量和人群特质,然后一五一十的记在小本子上,夜晚再开会讨论。经过几天的考察和解析,最终终于在华阳街的一个路口选了一家位置极佳的门店。
 
  为了把营销传播的效果做到最大化,有别于传统派发传单的方式,刘盼的方法论很故意思。“在‘包村长’的门店四周你见不到任何广告单,我们的营销全在包子上。”例如,每个创业者在开业前三天都会推出“收费试吃”活动,看似亏本的买卖,实际上,排队效应早已潜移默化地将顾客招引过来。收费试吃成了广告道具,顾客成了广告代言人。“这叫一举三得。”
 
  “让天下没有不懂创业的老板,协助创业者变成创业英雄,实现创业梦想。”这是“包村长”的使命。刘盼也深知,在大众创业、万众创新的时代,要想颠覆传统包点行业,将来的路还很难,但是机会也不少。如今,刘盼的眼神自信满满,早已没有初来乍到时的绝望。
 
  简单与不简单
 
  如何将好产品卖出好价钱?
 
  为了给包子插上互联网的翅膀,在做“包村长”之前,刘盼考察过雕爷牛腩、黄太吉煎饼和西少爷肉夹馍等互联网餐饮品牌。“包子客单价太低,不合适做O2O,更不合适走电商化之路。”后来,刘盼察觉,互联网+传统餐饮,不一定非得依托网络平台,餐饮是偏实体的刚性需求,产品更需求的是利用互联网思维。
 
  于是,依托一招极致单品的思维,“包村长”迅速打响了市场。
 
  简单招数练到极致,便是绝招,创业也是如此。把包子做到极致,让它有更大的能量,为了这份愿景,刘盼几乎跑遍了全国的小麦生产基地,终于在河南找到了想要的答案。河南素有“亚洲小麦黄金圈”之称,出产的小麦颗粒饱满、蛋白质含量高,制成的面粉筋道不咯口。
 
  在馅料食材上,刘盼也花了不少心思。“鲜肉包、酱肉包和芽菜包是川渝包子必备的三个单品,如果要在口味上比传统包子更胜一筹,就必须得有创新。”刘盼很快想到,在芽菜包里添加花生粒,“脆,便是第一味觉记忆。”同时,一位爱吃面食的合伙人提出采纳岐山臊子制作酱肉包的创意做法,于是刘盼便带着厨师北上陕西,学习炒臊子的技艺。
 
  鲜肉包的创新是让刘盼最头疼的事情。“油,大学生创业是吃完了一切的鲜肉包的一个感觉。”那段时间,他几乎吃遍了成都一切的鲜肉包,但有时苦苦谋求的东西,总是会在不经意间浮现。有一天,好友从街边买回水果马蹄,刚吃完鲜肉包的刘盼,顺便也尝了一颗,嘴里的油腻感霎时没了。“对!便是它!”于是,刘盼赶紧试着在鲜肉包中参加马蹄,为了让马蹄的口感达到最好,刘盼又奔赴广西寻觅优质马蹄,最终精选的马蹄个头大、汁水多,甜度也高。
 
  除了原材料,追求极致口感的他,更要求坚持手工制作。从调配合适的水面比例,到包子面皮的尺寸大小,再到包子的褶子数量,力求每一个环节拿捏到位,每天要反复一致的动作上千次。刘盼摆出自身的双手笑道:“就连躺在床上的时候,手都不自发地仿照捏包子的动作。”
 
  打造出了极致单品后,在价格策略上,“包村长”也有一套独特的价格组合拳。
 
  和传统包子店五花八门的产品不同,“包村长”的菜单上惟有7款产品。7款产品的名字也别具一格——村长马蹄鲜肉包、嫂子酱肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陈豆沙包、村菇蔬菜包和丰收馒头,每一个名字都源自农村人物,让人眼前一亮,流露出浓浓的互联网印记。而这7种产品定有2.5元、2元、1.5元和1元四个价位,每一个价位里都有一款爆品,它们口味独特,是最热销的产品,经常有人排着长队采购,有时还要等后厨现蒸。除了爆品,又有策略单品,从视觉上招引顾客眼球。例如绿色的翠花酸菜包,在和面时添加菠菜汁,使包子皮呈绿色,鲜嫩的色彩瞬间提高顾客的食欲和采购欲。
 
  爆品+策略单品,不同的价格组合酿成了整个产品策略。在产品不多的状况下,正是由于这种巧妙搭配,才支撑起“包村长”近10万元的月营业额。
 
  当被问起能否想过放弃,刘盼笑了,他看了一眼正在培育的创业者。“说没想过,那是假的。但是,每当看见有这么多人和我在一同奋斗,干劲儿就上去了。”
 
  众人拾柴火焰高。刘盼很感激遇见几位合伙人好友,对于这份事业,他又有更大的憧憬:“下一步,冲向新三板,做中国互联网包子第一品牌。”



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