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小吃店经营的15个成功秘诀

时间 : 2017-11-26 来源 : 创业网 编辑 : admin 阅读 :

沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭,五个不同地方的小吃,却能在近年里酿成开遍全国的局面,它们称霸国内街边餐饮市场的机密是什么呢?

沙县小吃

成功秘诀1:以快制胜

金庸的武侠小说过去说到,天下武功,唯快不破!沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀便是这个“快”字。

快到什么程度?客人随到随吃。客人刚刚入座点餐,不到半棵烟的工夫,一切菜品肯定上齐。为什么能这么快?

据业内人泄漏,由于店员的精力首要用来应付客人,所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的,有人专门开起面厂,把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统,店开到哪里,面厂就跟到哪里。

另外,自沙县小吃办成立第二年起,政府干部阶层就开始为学徒进行收费培训,下乡下村教授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班,培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地,其进展的力度与速度可想而知。

成功秘诀2:定位精确

沙县小吃的市场定位便是单身男士或者学生,所以几乎一切的菜品都是为这些人量身打造,菜品定价也是为这些人量身制定,选址也聚集在这些人群聚集的地方。由于定位精准,使得沙县小吃的成功率极高,据沙县办不完全统计,截至2014年,开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭,这绝对算是冠绝国内小吃市场。

兰州拉面

成功秘诀1:品牌取胜

兰州拉面的历史,可追溯到清朝嘉庆年间,但它真正开枝散叶,则是从上世纪90年代中期开始。以至于如今人们要吃拉面,第一个感觉便是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆,不管其规模有多大,哪怕便是搭个棚子的面馆,只须有兰州两个字,也一定可以招引顾客。这便是品牌的力量。

那么全国到底有多少家兰州拉面馆呢?目前尚无权威数据,但是据2013年权威部门给出的数据统计,仅兰州市内,就有牛肉拉面馆1200家左右,可见规模之巨。

成功秘诀2:专注一种食物

兰州拉面馆不像其他小吃店,会有很多种类,它只专注一种食物,那便是拉面,而且底汤也惟有一种,那便是牛肉汤。专注的好处,这个生意的门槛低,易复制,只须大厨会拉面,一个人,一个面板,再架上两个锅(一个汤锅,一个面锅),这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代,在国内市场全面开花的原由。

另外,投资者的专注,也让他们的经营成本操控在最低,保证利润的最大化。一碗牛肉面售价8—15元,大家可以想想,一碗惟有二三两面条,半两多牛肉的汤面,成本会有多少。

门槛低,利润高,是兰州拉面成功的关键要素。

 成功秘诀3:生意的灵活性高

 

兰州拉面是笔者见过经营方式最为灵活的小吃生意,既可以开在美食街,也可以开在社区,还可以开在景点,甚至可以开在工地……

灵活的经营方式也决定了它会称霸国内小吃市场。

而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求,这点也是它与其他小吃的最大的不同,其他四类小吃生意基本上都有自身特定的花费群体,而兰州拉面则没有,可以说只须是人,便是他的目标顾客,毕竟一碗拉面,里面有主食、菜、肉、汤,涵盖了人们对食物的最基本需求,加之便捷、便宜。

重庆鸡公煲

成功秘诀1:“山寨”产品的胜利

重庆鸡公煲,别看有重庆两个字,但是它并不是地道的重庆小吃,这点是它与其他四个小吃最大的区别。

据kaidian5.COM了解:上世纪90年代初期,重庆渝中区一名姓李的师父想吃大排档,就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一同,结果感觉滋味太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人,他们习惯了口味清淡,吃了一口大为赞叹:这鸡,简直不敢信任!就这样,重庆鸡公煲在外省遍地开花,于重庆却籍籍无名。

所以精确说,重庆鸡公煲是一个山寨品。但是由于时下川渝小吃由于麻辣、刺激,不断刺激着习惯了清淡口味外地食客的味蕾,重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃,也就趁势而起。更为重要的是,它的口味虽然也很浓郁,但是相比地道的川渝小吃,更容易让外地食客所接受,这便是它火爆全国的关键要素之一。

成功秘诀2:定位大众市场

重庆鸡公煲最为火爆的年份是在2013年前后,当时全国是川渝菜品的天下,而川菜多打中高端市场,让不少垂涎于川渝口味的普通花费者望而却步。而重庆鸡公煲则定位大众花费者,人均花费才25元。这种走低端路线虽然与当时情势背道而驰,但是仍然抓住了大多数人的胃口。作为餐饮企业,只须抓住了顾客胃口,价格再公道,不火就没有道理了,重庆鸡公煲恰恰这两点都做到了。

成功秘诀3:制作简单

凡是可以火爆全国的街边小吃,都具备一个特点那便是工艺简单,对比五种街边小吃,无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。但是便是这个复杂的工艺,只须投资者会上网,或者去任何一个小吃培训学校,都可以以极低的代价获取到“秘方”。

没有了秘方这个技术门槛,使得重庆鸡公煲制作起来变得十分简单,这也是它能快速火爆全国的一个重要原由。

成功秘诀4:低成本高报答

作为商人而言,利是他们追求的第一目标,重庆鸡公煲也具备这个特点,那便是低加入,高报答。除了技术门槛之外,鸡公煲的原材料成本也不贵,但是它的售价对比其他的小吃,并不便宜,这就酿成了较高的利润。据业内人士介绍,重庆鸡公煲的净利润率在40%,相比小吃领域均匀25%的净利润率,它的诱惑力是太大了,所以也是众多投资者蜂拥而至的要素之一。

黄焖鸡米饭

成功秘诀1:典型农村包抄城市

黄焖鸡米饭的成功是由于它走了一条与其他小吃完全不同的路线,其他的小吃都是先在一线城市进展,后到二三线城市进展。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得一塌糊涂之后,才进军一线城市。

这两者最大的差别在于,前者在往全国复制过程中,缺少地气,而黄焖鸡米饭愈加接地气。按照不少食客的表述,黄焖鸡米饭更像是“正餐”,不像是快餐,更符合中国人吃饭的习惯。另外,如今一线城市里涌入大量的外来人口,这些人基本来自二三线城市,甚至更小的地方,如果他们在一线城市里,察觉了黄焖鸡米饭,更能激发他们的亲切感。事实上,这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速进展起到了推动的作用。

成功秘诀2:可以外卖的街边小吃

在很多人眼里,大多数街边小吃是不做外卖业务的,由于本身他们的人少,每单生意的利润也薄,做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中,剑走偏锋,另辟蹊径。

据某品牌项目负责人泄漏,黄焖鸡米饭的市场定位实际上是白领,主打的午餐市场。如今白领吃午餐十分困难,由于他们工作的场所是写字楼,基本不具备开餐厅的功能,如果吃外资品牌的快餐,价格对比较高,长时间负担不起,如果是街边盒饭,卫生变成了致命缺点,而黄焖鸡米饭,无论从价位、营养以及国人的就餐习惯,都比较符合市场需求,加之该小吃的客单利润较高,外卖就变成了经营者进展的机密武器。

成功秘诀3:泡沫暗影下的蓬勃进展

业内很多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样,火过一阵就要销声灭迹,而且这个论调从2013年开始就不断在各个媒体上涌现,但时至今日,黄焖鸡米饭仍然在各个城市里快速的扩张着,像项目发源地济南,据不完全统计,各个品牌的门店累计在800家左右。为何大面积的关店潮没有如期而至呢?

归根结底,有三个原由:

一是,价格公道的“正餐”,虽然黄焖鸡米饭只做一种食品,但是它的价格公道,单次用餐20元左右,远比国内同类中式快餐便宜很多,而且更像是正餐,像家常菜;

二是,定位精准,便是做给白领的午餐,黄焖鸡米饭在很多城市都已经变成白领午餐的代名词;

三是,种类搭配合理,米饭,鸡肉,再配一些蔬菜,很难让人短时间有吃腻的感觉,这就为顾客酿成一个长期花费习惯打下了良好的基础。

而掉渣烧饼则不同,如果一周内反复吃,就会让人有腻的感觉,由于很难酿成一个花费习惯,更多便是卖一个新奇特,所以当竞争激烈时,掉渣烧饼就会死掉,而黄焖鸡米饭则能继续蓬勃进展。



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